Согласись, что притягательность сыра не связана напрямую со его вкусом или запахом.
Истинный соблазн кроется в содержащихся в любом сыре опиатах.
Правда такова, что к сыру влекут опиаты, которыми он напичкан, и разнообразие эффектов которых воистину удивительно.
Подобно тому, как человек привыкает соотносить вкус алкоголя с последующим приятным расслаблением,
образ сыра ассоциируется с тем единственным, ч
то по-настоящему важно: с приносящими удовольствие процессами в мозге.
Еще в 1981 году группа ученых исследовательских лабораторий «Wellcome Research Laboratories Research Triangle Park» из штата Северная Каролина сообщила о примечательном открытии.
Проанализировав образцы коровьего молока, исследователи обнаружили в нем следы химического вещества, очень походившего на морфин.
Ряд химических тестов подтвердил, что это и есть натуральный морфин, один из главных алкалоидов опия, который быстро вызывает зависимость.
Как же он попал в молоко?
Об этом рассказывает Нил Барнард в свой книге «Преодолеваем пищевые соблазны».
Первая версия происхождения морфина была связана с питанием коров. Ведь морфин, используемый в медицинских целях, добывают из мака, но его вырабатывают и некоторые другие растения, которые могли попасть в корм для коров.
Однако позже оказалось, что коровы производят его сами, подобно маку.
Малые количества морфина, наряду с кодеином и другими опиатами, вырабатываются в печени и проникают в молоко.
Как показали дальнейшие исследования, это были только цветочки.
Коровье молоко – как, собственно, и молоко любого другого вида – содержит протеин, называемый казеином,
который, распадаясь в процессе пищеварения, высвобождает целый набор опиатов, получивших название казоморфинов.
Чашка коровьего молока содержит около шести граммов казеина. Обезжиренное молоко содержит немного больше казеина, а наибольшей концентрации казеин достигает при производстве сыра.
30г-вый кусочек сыра содержит около пяти грамм казеина,
и каждый из этих граммов вмещает миллионы молекул казеина.
Если рассмотреть молекулу через мощный микроскоп,
можно заметить, что она выглядит как длинная цепь бусин (бусины – это аминокислоты, т.е. кирпичики, из которых в организме строятся протеины).
Когда ты пьешь молоко или ешь сыр, желудочная кислота и кишечные бактерии кромсают молекулярные цепи казеина на казоморфины различной длины.
Один из них, представляющий из себя короткую нить из пяти аминокислот, обладает болеутоляющей способностью в одну десятую от мощности морфина!
Что вообще делают опиаты в молоке?
Опиаты в материнском молоке производят успокаивающее действие на младенца и, по всей видимости, значительно скрепляют узы матери и ребенка.
Недаром в индуизме молоко считается субстанцией любви.
У мудрой природы психологические связи всегда имеют физическую подоплеку.
Поэтому материнское молоко производит наркоподобный эффект на мозг малыша.
А также на мозг взрослого, употребляющего молочные продукты, задерживая психическое развитие последнего на уровне хронического инфантилизма.
Подобно героину и кодеину, казоморфины подавляют перистальтику кишечника и, однозначно, имеют антидиарейную функцию.
Из-за опиатного эффекта взрослые зачастую замечают,
что от сыра их крепит. Закрепляющее действие имеют и опиатные болеутоляющие средства.
Коровье молоко отличается от человечьего,
в частности, тем, что изобилует казеином, придающим створоженным сгусткам белый цвет, и бедно сывороткой,
протеином, который после свертывания молока остается в водянистой части.
Но когда молочные продукты составляют часть рациона кормящей женщины, то протеины коровьего молока
проникают из ее пищеварительного тракта в кровоток и далее в ее собственное молоко в количествах,
достаточных для вызывания у младенца расстройства желудка и колик.
Казеин является в такой же степени наркотиком,
как и питательным веществом, и составляет основу всех содержащих молоко продуктов, в особенности сыра.
В сыре сосредоточено гораздо больше казеина,
чем в молоке, мороженом, масле и других молочных продуктах, что выделяет сыр из их ряда и, предположительно, делает его способным формировать привязанность и привыкание.
В сыре имеются также другие наркоподобные вещества.
В составе сыра находится фенилэтиламин (ФЭА), который также содержится в шоколаде и сосисках.
В сыре и других молочных продуктах есть еще много гормонов и других химических веществ, играющих свою роль в формировании столь распространенной тяги к сыру.
Сущность процесса изготовления сыра состоит в вытягивании воды и лактозного сахара и концентрации жира и протеина (то есть казеина).
В килограмме сыра холестерина больше, чем в килограмме бифштекса.
К сожалению, по статистике молочной промышленности, ежегодное потребление сыра в развитых странах стремительно растет.
Найдя в себе силы победить искушение сыром, ты избавишь себя от огромного количества не просто жира,
а самой вредной его разновидности
«Современная архитектура Кисловодска»
